Aa spise khinkhali – Eating khinkhali

En av de rettene som maa betegnes som ‘typisk georgisk’ er khinkhali. Det minner litt om enkelte former for pasta, men er stoerre. Det bestaar av en slags pirog med kjoettkake inni, nesten i alle fall. De ser ut som dette:
One of the dishes that can be characterized as ’typical Georgian’ is khinkhali. It resembles some kinds of pasta but is larger. It consists of a kind of pirog with fried minced meat inside, more or less. It looks like this:

Hvis man lager det selv har man en deig som minner om pasta. Man har et rundt stykke. Midt paa dette legger man stekt kjoettdeig, gjerne med krydder og annen smak. Saa loefter man kanten slik at man kan helle oppi det som paa godt nordnorsk heter ‘sjy’, og til slutt lukker man endene og klemmer dem godt sammen. Da har man en liten ‘pose’ av deig med kjoettdeig og saus inni.
If you make it yourself you have a kind of pastry or doe that resembles pasta. You have a round-cut piece. In the middle of this you put fried minced meat, preferably with spices and good taste. Then you lift the edge all around it so that you can fill some sauce (or rather broth) before you put all the ends together and close the ’bag’ shut.

Naar man spiser dem, er det meningen aa spise med hendene. Kniv og gaffel aksepteres hvis du er utlending, men du faar mer respekt om du bruker hendene. Du holder rundt den tuppen som danner seg naar kantene paa deigen har blitt klemt sammen, og har gjerne ei hand i sida paa deigposen. Saa er det bare aa bite til og faa i seg! Tricket er bl.a. aa ogsaa drikke litt av sausen hver gang du tar en bit, slik at du ikke ender opp med en pose full av saus som stroemmer over haka di naar du naermer deg slutten. Khatia, en kollega av meg, viser hvordan det skal gjoeres:
This dish is meant to be eaten with your hands, not with knife and fork. The latter is permitted if you are a foreigner, but eating with your hands commands more respect from the locals. You hold one hand on the ’top’ of the khinkhali, where the edges are clammed together, and one on the side of the ’bag’. Then you just chew off a bite and eat! The trick is to a.o. try and drink some of the sauce/broth each time you get a bite, so that you don’t end up with a ’bag’ full of liquids that will end up streaming down your chin towards the end... Khatia, my colleague, shows how to do it:

...og alle var enige om at det hadde vaert en god lunsj!
...and everybody agreed it had been a great lunch!